お肉の部位図鑑
Illustrated book
牛肉の魅力を知る！
牛肉の部位と美味しい食べ方
牛肉の部位
サーロイン
おいしい食べ方
- サーロインステーキ
- ローストビーフ
- すき焼き
- ビーフストロガノフ など
ヒレ
おいしい食べ方
- フィレミニョン
- シャトーブリアン
- ヒレカツ
- ビーフストロガノフ など
肩ロース
おいしい食べ方
- ローストビーフ
- ステーキ
- 焼肉
- しゃぶしゃぶ など
内モモ
おいしい食べ方
- しゃぶしゃぶ
- ステーキ
- ビーフカツ
- タタキ など
マル
おいしい食べ方
- 焼肉 など
マルシン
おいしい食べ方
- 食べ方食べ方
- 食べ方食べ方
- 食べ方食べ方
- 食べ方食べ方
ヒウチ
おいしい食べ方
- 焼肉
- ステーキ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き など
ラム
ラムは牛肉の腰からお尻にかけての部位で、モモ肉の一種です。サーロインから繋がっているため、適度にサシが入り、モモ肉の中で最も柔らかい部位とされています。味は濃く深く、香り高いのが特徴。キメが細かく、やわらかさとジューシーさが際立つので、プロにも好まれる人気の赤身肉です。
おいしい食べ方
- 焼肉
- ローストビーフ
- ステーキ
- ビーフシチュー
ランプ
ランプは、サーロインに続く腰からお尻にかけての大きな赤身の部分で、モモ肉の一部で特に柔らかく旨味があります。サシ（霜降り）が入りにくい一方、肉のキメは細かく、肉質が柔らかくて旨味が強いのが特徴です。脂が少なく適度な噛み応えがあり、あっさりとした味わいで、脂っぽい肉が苦手な方にもおすすめの部位です。ランプは肉の旨味がしっかりと感じられる赤身肉です。
おいしい食べ方
- 焼肉
- ステーキ
- ローストビーフ
- ビーフシチュー
イチボ
イチボは、赤身肉のしっかりした旨味に加え、ほどよく霜降りが入った脂の甘みが楽しめる贅沢な部位です。香りには甘さやコクがあり、独特なキレのある香りも特徴です。牛1頭からわずかしか取れない希少な部位で、サシが入りやすくジューシーながらも赤身らしい噛みごたえと旨味があります。程よく脂がのり、強い甘味と柔らかさが特徴で、脂っこさがなく、赤身のような肉らしい食感と香りを同時に楽しめます。
おいしい食べ方
- ステーキ
- 焼肉
- ローストビーフ
- ビーフシチュー
外モモ
外モモは、運動量が多いモモの部分で、赤身が多い部位です。肉質は全体的にきめが粗く、しっかりとした食感が特徴です。この部位は肉の旨味が非常に濃厚で、筋肉質なため肉の味がしっかりと感じられ、その強い風味が魅力です。後脚の外側部分の筋肉で、煮込み料理やスライスしてすき焼きや、しゃぶしゃぶで美味しくいただけます。
おいしい食べ方
- カレー
- シチュー
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ など
三角バラ
三角バラは、胸の肋骨周りを三角形に切り取った部位で、1頭から10キロほどしか取れない希少な部位です。整形過程で台形のような形になるため「台形」とも呼ばれます。柔らかい肉質にサシが多く入りやすく、脂の濃厚な甘みと強い風味が特徴です。まるでマグロの“大トロ”のように、きめ細かな霜降りが入っており、非常になめらかでとろけるような食感が楽しめます。網焼きで食べるのがおすすめで、上級カルビとして提供されることが多い人気の部位です。
おいしい食べ方
- 焼肉
- しゃぶしゃぶ
- 牛丼 など
ウチバラ
ウチバラはバラ肉の一部で、繊維質や筋膜が多く、きめが粗くやや硬めの赤身です。脂肪が層になっており、赤身の肉味と脂の旨味が堪能でき、濃厚な風味が特徴です。程よい弾力と肉汁が溢れるジューシーな肉質で、焼肉に最適です。薄切りにしてバラしゃぶにしたり、希少部位はステーキとしても楽しめます。並カルビより脂の甘みが強く、柔らかく濃厚な味わいが魅力です。
おいしい食べ方
- 焼肉
- しゃぶしゃぶ
- ステーキ など
カイノミ
カイノミはバラ肉の一部ですが、背中側のヒレに近い部位です。そのため、赤身肉の旨味とジューシーなバラ肉の旨味が組み合わさった味わいが特徴です。
赤身と脂のバランスが良く、脂は上品な旨味でしつこさがありません。上品な味わいと優れた肉質から、脂を気にする人でも安心して楽しめる部位です。
おいしい食べ方
- 焼肉
- 牛丼
- しゃぶしゃぶ など
ヘッドバラ
ヘッドバラはきめ細かい霜降りが入りやすく、柔らかく濃厚な味わいが特徴の部位です。バラ肉の中でも高級とされ、上級カルビとして提供されることが多いです。
とろけるような食感と上質な脂身の美味しさが魅力で、霜降りの細かさと濃厚な旨味が際立ちます。脂がたっぷりと乗っているため、ジューシーでコクのある味わいが楽しめます。焼肉やバーベキューで、その風味と食感を存分に堪能できます。
おいしい食べ方
- 焼肉
- シチュー
- クッパ
- バーベキュー など
ソトバラ
外バラは牛のお腹の下部に位置する部位で、脂肪が豊富で濃厚な旨味が特徴です。脂の甘味とコクが強く、焼肉やバーベキューに最適です。また、煮込むことで柔らかくなり、ビーフシチューやカレーにも向いています。ソトバラは風味豊かな部位で、赤身と脂肪のバランスが良く、さまざまな料理でその旨味を引き出すことができます。
おいしい食べ方
- 焼肉
- シチュー
- ローストビーフ
- バーベキュー など
インサイド
インサイドはハラミに近い部位で、「ウチハラミ」とも呼ばれます。脂が適度にのり、ジューシーで柔らかな食感が楽しめます。赤身の部分はサクッとした歯応えがあり、バラ肉ならではのコクと旨味が強いのが特徴です。繊維質でしっかりとした食感を持ち、ハラミに似た濃厚な味わいが楽しめます。バラ肉の脂の甘味と赤身の旨味が絶妙に調和しており、豊かな風味と食感が魅力の部位です。
おいしい食べ方
- 焼肉
- シチュー
- ローストビーフ
- バーベキュー など
フランク
フランクはきめが細かく引き締まった食感が特徴の赤身肉で、脂を適度に含み、くどさのない食べやすい部位です。お腹に近い外バラの一部で、口に入れるとバラ肉らしい濃厚な甘みとコクが広がります。柔らかくしっとりした食感で、脂の甘味や弾力がありますが、全体的にあっさりとしています。バラ肉と赤身肉の良いとこ取りで、繊細なサシが無数に入り、脂が多い割にあっさりと食べられると好評です。
おいしい食べ方
- 焼肉
- シチュー
- ローストビーフ
- カレー など
ウデ
ウデ肉は赤身のうまみが強く、濃厚な味わいが特徴の部位です。適度なサシが入り、噛み締めると溢れる旨味が楽しめます。モモ肉と並ぶ人気の赤身部位で、比較的ヘルシーです。しっかりとした歯ごたえがあり、全体的にあっさりとしています。薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶにすると非常に美味しく、肉の味を堪能できます。旨味が凝縮されたウデ肉は、噛み締めるごとに美味しさが口いっぱいに広がります。
おいしい食べ方
- 焼肉
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
- シチュー など
ミスジ
ミスジは柔らかく上品な味わいが特徴の部位です。赤身ながら細やかなサシが入り、旨味が強く、焼肉やステーキ用として人気があります。断面には真ん中に一本のすじがあるため見分けやすく、柔らかさとジューシーさのバランスが絶妙です。牛1頭から数kgしか取れない希少部位で、どの焼肉店でも扱っているわけではありません。火が入りすぎると硬くなるため、適度な焼き加減で調理するのがポイントです。
おいしい食べ方
- 焼肉
- ステーキ
- ローストビーフ
- カルパッチョ など
肩三角
肩三角は脂身が少ない赤身肉で、旨味が強く、脂身が少ないためしつこくないのが特徴です。ミスジに隣接した三角形の部位で、ウデの中では一番大きくメインの部分です。全体的に風味が良く赤身肉の旨味を楽しめます。柔らかい部分は焼肉用として、硬めな部分はスライスや煮込み料理に適しています。赤身にほどよくサシが入り、力強い味わいがありながらも食べやすい部位です。
おいしい食べ方
- 焼肉
- ローストビーフ
- カレー
- シチュー など
すね肉
牛のすね肉は運動量が多く、筋肉が発達しているため非常に硬く、脂身がほとんど含まれていないのが特徴です。コラーゲンが豊富で、じっくり煮込むととろりと柔らかくなり旨味が引き立ちます。赤身の極みとも言えるすね肉は、筋繊維が太く、煮込めば煮込むほど柔らかくなるため、シチューやカレーに最適です。
おいしい食べ方
- シチュー
- カレー
- 煮込み
- オッソブーコ など
牛内蔵の部位
小腸
おいしい食べ方
- 焼肉
- 煮込み
- 味噌炒め
- モツ鍋 など
大腸
おいしい食べ方
- 焼肉
- 煮込み
- ホルモン炒め
- モツ鍋 など
ギアラ
おいしい食べ方
- 焼肉
- 煮込み
- 中華炒め など
ハツ
おいしい食べ方
- 焼肉
- 串焼き
- 煮込み など
センマイ
おいしい食べ方
- 焼肉
- 酢の物
- 煮込み など
ハチノス
おいしい食べ方
- 焼肉
- 煮込み
- 中華風炒め など
ハラミ
おいしい食べ方
- 焼肉
- ステーキ
- バーベキュー など
タン
おいしい食べ方
- 焼肉
- ステーキ
- シチュー など
