近江牛のおいしい食べかた
how to eat
01
すき焼き
SUKIYAKI
近江牛の霜降り肉は、特にすき焼きに最適です。脂の融点が低いため、すき焼きの美味しさを一層引き立てます。すき焼きには、割り下で煮る「関東風」と、砂糖と醤油で焼きつける「関西風」の2つのスタイルがあります。
特におすすめなのは、最初にお肉だけを焼きつけて旨味を楽しんでから他の具材を追加する関西風の食べ方です。長時間煮込まずに、手早く火を通すことで、近江牛の口の中でとろける食感を存分に味わえます。
特におすすめなのは、最初にお肉だけを焼きつけて旨味を楽しんでから他の具材を追加する関西風の食べ方です。長時間煮込まずに、手早く火を通すことで、近江牛の口の中でとろける食感を存分に味わえます。
Liquor
すき焼きに合うお酒
肉の部位に合わせてお酒を選ぶのがおすすめです。
モモは脂肪が少なくあっさりとしているため、ビールや日本酒、ハイボールなど、さまざまなお酒とよく合います。
リブロースはモモよりも脂肪が多く、脂と赤身のバランスが良い部分です。
そのため、日本酒や赤ワインなど、旨味を引き立てるお酒と一緒に楽しむのがおすすめです。
サーロインは特に脂肪が豊富な部位であり、焼酎やビール、ハイボールなどのさっぱりとしたお酒と相性が抜群です。
モモ肉系
- ビール
- 日本酒
- ハイボール など
リブロース
- 日本酒
- 赤ワイン など
サーロイン
- 焼酎
- ビール
- ハイボール など
02
しゃぶしゃぶ
SYABUSYABU
しゃぶしゃぶでは、近江牛の霜降りがとろける感覚を存分に楽しめます。牛肉をさっぱりと食べたい方に最適な料理法です。お肉は赤みが残る程度にレアに仕上げることで、より美味しくいただけます。また、浮いてくるアクはその都度取り除くことが重要です。
特におすすめなのが、緑茶でしゃぶしゃぶをする「茶しゃぶ」です。これは肉本来の旨みを引き立て、さっぱりとした味わいを楽しめます。
タレはお好みで、もみじおろしやきざみ葱などの薬味を入れたポン酢やゴマダレを用意すると、さらに風味が増します。
Liquor
しゃぶしゃぶに合うお酒
しゃぶしゃぶと相性のいいお酒は、日本酒です。
お米のふくよかな香りが残り、まろやかな柔らかい味わいで、しゃぶしゃぶなどのお肉料理と相性がよく、ほどよいコクが後味に漂います。
夏なら冷酒・冬なら熱燗など季節に合わせて飲み方を変えるのもいいですね。
また、フルーティーな日本酒も相性バツグンです。フルーティーさとポン酢・ゴマダレがとてもよく合います。
お米のふくよかな香りが残り、まろやかな柔らかい味わいで、しゃぶしゃぶなどのお肉料理と相性がよく、ほどよいコクが後味に漂います。
夏なら冷酒・冬なら熱燗など季節に合わせて飲み方を変えるのもいいですね。
また、フルーティーな日本酒も相性バツグンです。フルーティーさとポン酢・ゴマダレがとてもよく合います。
- 日本酒
- フルーティーな日本酒 など
03
ステーキ
steak
フライパンを十分に熱してから、油をひき、お好みの焼き加減でお肉をお焼きください。
焼いた肉をアルミホイルで包み、焼いた時間と同じ時間放置すると、繊維を壊さずに焼くことができ、柔らかく仕上げることができます。
焼き過ぎにはご注意ください。レアかミディアムレアがおすすめです。
また、お肉から出た油を使って野菜を焼くのもおすすめです。
焼き過ぎにはご注意ください。レアかミディアムレアがおすすめです。
また、お肉から出た油を使って野菜を焼くのもおすすめです。
Liquor
ステーキに合うお酒
味付けの濃さに合わせてお酒を選んでみましょう。ステーキのように味付けが濃いものに白ワインのスッキリさをあわせてしまうと、白ワインの爽やかさが負けてしまいます。牛ステーキは、味わいがしっかりしているため、フルボディの赤ワインがおすすめです。
また、ウイスキーもステーキに合うお酒の1つです。ウイスキーを合わせたい場合は、まずステーキは赤身肉を選ぶのがおすすめです。脂がたっぷりとのった霜降りだと、脂の甘みがウイスキーの風味を台無しにしてしまいます。
- 赤ワイン
- ウイスキー など
04
焼肉
Grilled meat
近江牛は焼肉にすることで、部位ごとの味の違いを楽しむことができます。焼く際には、表面を炙る程度にさっと焼くと、脂の旨みを逃さずに味わえます。これにより、肉本来の豊かな風味とジューシーさを堪能できます。部位ごとの異なる食感や味わいを楽しみながら、最高の焼肉をお楽しみください。
Liquor
焼肉に合うお酒
ビールは、口の中の脂をさっぱりと洗い流してくれるため、油分の多い焼肉を食べても口の中がリセットされ、再び美味しく味わうことができます。また、あっさりとしたサワー系もおすすめです。炭酸の力で口内をさっぱりさせるだけでなく、炭酸が胃壁を刺激し、食欲を増進させる効果もあります。
- 焼酎
- ビール
- ハイボール など
05
握り寿司
SUSHI
近江牛の極上の味わいを楽しむなら、握り寿司がおすすめです。
近江牛を薄くスライスし、軽く炙るか生のままで握り寿司に使用します。適度な甘さと酸味のある酢飯を用意します。酢飯が牛肉の脂の甘さを引き立てます。お好みで塩やワサビを添えて、牛肉本来の味を楽しみます。ポン酢や醤油を少量かけるのもおすすめです。
近江牛を薄くスライスし、軽く炙るか生のままで握り寿司に使用します。適度な甘さと酸味のある酢飯を用意します。酢飯が牛肉の脂の甘さを引き立てます。お好みで塩やワサビを添えて、牛肉本来の味を楽しみます。ポン酢や醤油を少量かけるのもおすすめです。
Liquor
握り寿司に合うお酒
純米大吟醸は、近江牛の濃厚な旨味と脂の甘さを引き立てます。
純米大吟醸のフルーティーな香りと繊細な味わいが、握り寿司の風味と絶妙にマッチします。
また、軽やかでスッキリとした飲み口の吟醸酒は、脂の多い近江牛握り寿司とのバランスが良く、口の中をさっぱりとリセットしてくれるのでおすすめです。
純米大吟醸のフルーティーな香りと繊細な味わいが、握り寿司の風味と絶妙にマッチします。
また、軽やかでスッキリとした飲み口の吟醸酒は、脂の多い近江牛握り寿司とのバランスが良く、口の中をさっぱりとリセットしてくれるのでおすすめです。
- 日本酒
